Bu benin konferans arasinda tutulan notunun düzenlenmiş halidir.
Yer verilen bilgilerin bilimsel yayınlar üzerinden ayrıntılı, olarak araştırması ve teyit edilmesi önerilir
Tıbbi tavsiye değildir.
Bu doküman; beyaz un, çavdar ve karabuğday hakkında konferans sırasında paylaşılan bilgilerin kamuoyuna bilgilendirme amacıyla sunulması için hazırlanmıştır.
***
BEYAZ UNUN İÇİNDE KATILAN KİMYASALLAR
Beyaz un yapılan buğdayın kromozom sayısı 42'dir ve aşırı glutenlidir. Unu
beyazlatmak ve yumuşatmak için fabrikalarda azodikarbonamid (E927a)
kullanılır. Bu madde plastik sektöründe de kabartıcı olarak kullanılır.
Azodikarbonamid; eklem ağrısı, solunum sorunları, şişlik ve iltihaplanmaya
neden olur.
Tarımda kullanılan glifosat, metabolik sistem alışık olmadığı için bağırsak
sorunlar yaratır.
Beyaz unda kuf ve mantar oluşmaması için sorbik asit kullanılır. Maya süreçlerinde de yer alır.
Askorbik asit (E300) mide ve bağırsak sorunları oluşturur.
Potasyum bromat (E924) kanserojendir. Avrupa'da kullanımı yasaktır.
Benzoil peroksit (E928) toksik etki oluşturur. Avrupa'da kullanımı yasaktır.
Kalsiyum karbonat karın ve kemik ağrısı yapar.
***
Kalsiyumun aşırı dozu böbreklerin çalışmasını bozar, kanın pH değerini yükseltir.
Bulantı, kusma, kafa karışıklığı, zihinsel işlevlerde bozulma, kaşıntı ve düzensiz
kalp atışına neden olur.
Kimyasal maddeler beyaz unda hamur mayası aşamasında da kullanılır.
Beyaz buğday tarımında kimyasal gübre ve ilaç kullanılır. Dönümüne yaklaşık
otuz kilo tohum atılır. Gübre ve ilaç maliyeti yüksektir. Bu nedenle beyaz undan
yapılan ekmek pahalıdır ve halk ekmeği bu şartlarda pahalı tüketir.
KARA BUĞDAY:
Karabuğdayın anavatanı Orta Asya Altaylar bölgesidir. Amerika, Çin ve Rusya'da
ekilir.
Karabuğday başaklı buğday değildir; çiçek açar; arı dostudur.
Rusya, Kazakistan, Ukrayna ve Çin'de önemli bir tarım ürünüdür.
Dünya rekoltesinin yaklaşık %50'si Çin tarafından üretilir.
Üç-üç buçuk ayda yetişir; yılda iki defa ekilebilir; yabancı otlarla mücadelede
etkilidir; yeşil gübre olarak kullanılır.
KARABUĞDAYIN BESLENME VE SAĞLIKTA KULLANIMI:
Kötü kolesterolü düşürür; damar esnekliğini korur; yüksek tansiyonu düşürür.
Rutin bakımından zengindir; kalp ve damar sağlığını destekler; konsantrasyonu
artırır.
Zengin bir protein kaynağıdır; gluten içermez; çölyak hastaları için uygundur.
D-fagomin (D-fagomine) sayesinde kan şekerini yavaş yavaş düşürür.
Antioksidan içeriğiyle kolon ve göğüs kanserine karşı koruyucu etki sağlar
(tedavi iddiası değildir).
Magnezyum, demir, fosfor ve potasyum içerir; kansızlığa iyi gelir.
Düşük yağ ve yüksek lif sayesinde uzun süre tok tutar; kilo vermeye yardımcı
olur.
Keratin ve rutin sayesinde saç, tırnak ve cilt sağlığını destekler.
Kolin sayesinde karaciğer yağlanmasını önler; karaciğer dostudur.
Rüşeym içerir; bebek mamalarında kullanılır.
Kalsiyumun aşırı dozu böbreklerin çalışmasını bozar, kanın pH değerini yükseltir.
Bulantı, kusma, kafa karışıklığı, zihinsel işlevlerde bozulma, kaşıntı ve düzensiz
kalp atışına neden olur.
Kimyasal maddeler beyaz unda hamur mayası aşamasında da kullanılır.
Beyaz buğday tarımında kimyasal gübre ve ilaç kullanılır. Dönümüne yaklaşık otuz kilo tohum atılır. Gübre ve ilaç maliyeti yüksektir. Bu nedenle beyaz undan
yapılan ekmek pahalıdır ve halk ekmeği bu şartlarda pahalı tüketir.
ALTERNATİF YİYECEKLER - ÇAVDAR:
Çavdarin kromozom sayısı 14'tür. Gluten oranı düşüktür. Buğdayın atasıdır.
Beyaz una göre daha sağlıklı ve besleyicidir.
Bol liflidir, kan şekerini dengeler ve tokluk hissi verir.
B1, B2, B3 vitaminleri içerir; demir ve magnezyum açısından zengindir.
Sinir ve kas sistemini güçlendirir.
Glisemik indeksi düşüktür, kan şekerini kontrol eder.
Sindirimi kolaylaştırır, kabızlığı önler.
Kolesterolü dengeler, kalp ve damar sağlığını korur.
Enerjiyi yavaş salar, gün boyu zindelik sağlar.
Çavdar hibrit değildir; kimyasal gübre istemez; maliyeti yaklaşık %50 düşürür;
rakımı düşük bölgelerde çiftçi için avantajlıdır.
SANAYİ MAYASI VE EKŞİ MAYA:
Sanayi mayası, hamuru kabartan ve hamurun kimyasallar ile ekşimesini
sağlayan bir katkı maddesidir. Sanayi mayasının üretiminde un ve çeşitli
kimyasallar kullanılarak imalat yapılmaktadır.
Hamurdan Üretilen Ekşi Maya
Hamurdan üretilen ekşi mayada, vücut için faydalı olan laktobasillus bakterileri
oluşur.
Bu bakteriler sindirim sistemini güçlendirir.
Bu bakteriler annenin kalın bağırsağına tutunur.
Anne hamileyken, annenin vücudundan gelen sinyal ile bu bakteriler annenin
kalın bağırsağından kana geçer ve kan hücrelerinin vasıtasıyla annenin sütüne
gider, ubere düşer.
Doğumdan sonra emzirme sırasında bu bakteriler anne sütü yoluyla bebeğe
geçer.
Japon bilim adamlarınca yapılan araştırmalarda, ekşi mayada oluşan
laktobasillus maddesinin, meme kanserini önlediği tespit edilmiştir.
Bu nedenle, evlerde ekşi maya ile beslenmenin ve ekşi maya kullanımının
yaygınlaştırılması tavsiye edilmektedir.
Hükümet, Sağlık Bakanlığı ve Tarım Bakanlığı arasında yaptığı protokolle, toplumda beyaz ekmek tüketimine yüzde otuz, tam buğday ekmeği tüketimine yüzde yetmiş zorunluluk getirmiştir. Tam buğday diye ekmeği İsrail, kimyasalı ve kepekle karartıp, tam buğday diye bazı firmalar vatandaşa sunuyor. Sağlıklı yiyecek üretiminde kimyasal gübre kullanılmayan karabuğday ve çavdardır.
Marketlerde 320 liradan satılanlar miks un olarak gecer, katkılıdır, dostlarıma her türlü labaratuvar tetkiki yapılmış karabuğday unu temin ederek sağlıklı toplum projemi daha da etkili hale getireceğim.
İLETİŞİM
Karabuğday konusunda bilgi almak ve süreci takip etmek isteyenler
Prof. Dr. Emin Kuru'nun WhatsApp grubuna katılabilir.
Prof. Dr. Emin Kuru
Tel: 0542 233 44 92
E-posta: [email protected]
