Sinop’ta alternatif ve farklı beslenme seçeneklerine yönelik yeni bir çalışma hayata geçirildi. Ufuk Ekmek Fırını sahibi Ufuk Kars, halk sağlığına katkı sunmak amacıyla karabuğday ekmeği üretmeye başladı. Prof. Dr. Emin Kuru’nun önerisiyle başlayan çalışma kapsamında, katkısız karabuğday unundan ekmek hazırlanıyor.
Üçüncü denemede istenilen lezzete ulaştı
Üretim sürecine ilişkin bilgi veren fırın sahibi Ufuk Kars, ilk denemesinde istediği sonucu alamadığını ancak ikinci ve üçüncü denemelerde başarılı olduğunu belirtti. Hazırladığı ekmeği Prof. Dr. Emin Kuru’ya da ikram ettiğini ifade eden Kars, olumlu sonuç almasının ardından üretime devam ettiğini söyledi.
Karabuğday ekmeğinin her gün üretildiğini belirten Kars, vatandaşların talep etmeleri halinde, Sinop Yeni Mahalle, Dr. Ahmet Örs Caddesi'ndeki Ufuk Ekmek Fırını'nda sipariş üzerine de ekmek hazırladıklarını kaydetti.
Prof. Dr. Kuru: “Sinop’ta bu ekmeğin üretilmesi çok önemli”
Gazi Üniversitesi’nden emekli Prof. Dr. Emin Kuru ise karabuğdayın beslenme açısından önemli özelliklere sahip olduğunu belirterek Sinop’ta bu ürüne erişimin sağlanmasını önemsediklerini dile getirdi.
Kullanılan unun Sosa marka, glütensiz ve katkısız karabuğday unu olduğunu ifade eden Kuru, ürünün farklı unların karıştırılmasıyla hazırlanan bir karışım olmadığını söyledi.
Ufuk Kars ile görüşerek karabuğday ekmeği üretimi konusunda girişimde bulunduklarını aktaran Kuru, üç denemenin ardından ortaya çıkan ekmeğin lezzetini beğendiğini belirtti. Kuru, yaklaşık 20 yıl önce Ukrayna’da tattığı karabuğday ekmeğinin lezzetini Sinop’ta üretilen ekmekte de bulduğunu ifade etti.
Karabuğdayın beslenmedeki önemine dikkat çekti
Karabuğdayın protein, lif ve çeşitli mineraller bakımından zengin bir besin olduğunu belirten Kuru, glüten içermemesi nedeniyle özellikle çölyak hastaları açısından önem taşıdığını söyledi. Karabuğdayın dengeli beslenmedeki yerine dikkat çeken Kuru, vatandaşları tükettikleri gıdaların içeriği konusunda bilinçli olmaya davet etti.
Ekmek tercihlerinin toplum sağlığı açısından önem taşıdığını dile getiren Kuru, karabuğday ekmeğinin beyaz ekmeğe alternatif olabileceğini belirtti. Sağlıklı beslenmenin yalnızca ekmek tercihiyle sınırlı olmadığını vurgulayan Kuru, vatandaşların beslenmelerine dikkat ederken hekimlerin önerilerini de göz ardı etmemeleri gerektiğini kaydetti.
“Sinop halkına alternatif bir ürün sunmuş olduk”
Karabuğday ekmeğinin Sinop’ta üretilmesinden duyduğu memnuniyeti dile getiren Kuru, bu çalışmanın özellikle sağlıklı beslenmeye önem veren vatandaşlar için yeni bir seçenek oluşturduğunu ifade etti.
Üretimde emeği geçen Ufuk Kars’a teşekkür eden Kuru, ekmeğin hazırlanmasında hijyen ve üretim koşullarına gösterilen özenin de önemli olduğunu belirtti. Kuru, Sinop’ta bu tür girişimlerin artmasını temenni etti.
Günlük olarak satışa sunulan karabuğday ekmeği, ürünü denemek isteyen vatandaşlar tarafından Ufuk Ekmek Fırını’ndan temin edilebiliyor. Dileyen vatandaşlar sipariş vererek de karabuğday ekmeği yaptırabiliyor.
Karabuğdayın beslenme ve sağlıkta kullanımı
Karabuğdayın beslenme ve sağlıktaki kullanımına ve besin değerlerine dikkat çeken Prof. Dr. Emin kuru sözlerine şöyle devam etti:
"Kötü kolesterolü düşürür; damar esnekliğini korur; yüksek tansiyonu düşürür. Rutin bakımından zengindir; kalp ve damar sağlığını destekler; konsantrasyonu
artırır.
Zengin bir protein kaynağıdır; gluten içermez; çölyak hastaları için uygundur. D-fagomin (D-fagomine) sayesinde kan şekerini yavaş yavaş düşürür.
Antioksidan içeriğiyle kolon ve göğüs kanserine karşı koruyucu etki sağlar.
Magnezyum, demir, fosfor ve potasyum içerir; kansızlığa iyi gelir. Düşük yağ ve yüksek lif sayesinde uzun süre tok tutar; kilo vermeye yardımcı
olur. Keratin ve rutin sayesinde saç, tırnak ve cilt sağlığını destekler.
Kolin sayesinde karaciğer yağlanmasını önler; karaciğer dostudur. Rüşeym içerir; bebek mamalarında kullanılır. Kalsiyumun aşırı dozu böbreklerin çalışmasını bozar, kanın pH değerini yükseltir. Bulantı, kusma, kafa karışıklığı, zihinsel işlevlerde bozulma, kaşıntı ve düzensiz kalp atışına neden olur.
Beyaz undaki kimyasal maddeler hamur mayası aşamasında da kullanılır. Beyaz buğday tarımında kimyasal gübre ve ilaç kullanılır. Dönümüne yaklaşık otuz kilo tohum atılır. Gübre ve ilaç maliyeti yüksektir. Bu nedenle beyaz undan yapılan ekmek pahalıdır ve halk ekmeği bu şartlarda pahalı tüketir."
Gazi Üniversitesi'nden emekli Sinoplu akademisyen Prof. Dr. Emin Kuru, sözlerini "Karabuğday ekmeği Sinop halkına şifa olsun" diyerek sonlandırdı.
