Kent mutfağının öne çıkan yöresel lezzetlerinden biri olan Sinop mantısı, geleneksel olarak yarısının ceviz, yarısının ise yoğurtla servis edilmesiyle kendine özgü bir sunumla tüketiliyor. Yeni üretim yöntemiyle hazırlanan glütensiz Sinop mantısı ise özellikle çölyak hastaları ve glüten hassasiyeti bulunan tüketiciler için alternatif oluşturuyor.
Sinop'ta kadın girişimci Janset Şanlı tarafından KOSGEB desteğiyle kurulan tesiste üretilen glütensiz mantının hazırlanma süreci yaklaşık 1,5 yıl süren AR-GE çalışmalarının ardından tamamlandı. Ürünün geliştirilmesi aşamasında ilgili kurumlardan görüş alınırken, farklı tarif ve üretim yöntemleri üzerinde de çalışmalar yürütüldü.
Yüzde 100 karabuğday unu kullanılıyor
Glütensiz Sinop mantısının en önemli özelliklerinden biri, üretiminde yalnızca yüzde 100 karabuğday unu kullanılması. Üründe pirinç nişastası, mısır unu, mercimek veya nohut gibi farklı un ve nişastalı ürünlere yer verilmiyor.
Üretim tesisinin yaklaşık bir yıl önce faaliyete geçtiğini belirten Şanlı, glütensiz mantının yaklaşık 8 ay önce tüketicilerin satışına sunulduğunu ifade etti. Ürünün şu anda yurt içinde çeşitli marketler aracılığıyla tüketicilere ulaştırıldığı bildirildi.
Dört kadın çalışanın görev yaptığı tesiste aylık 5 ton üretim kapasitesi bulunuyor. Üretim miktarı ise dönemsel olarak gelen taleplere göre değişiklik gösteriyor.
Şanlı, çölyak hastalarının glütensiz ve besin değeri yüksek ürünlere ulaşmakta zaman zaman güçlük yaşayabildiğini belirterek, coğrafi işaretli Sinop mantısını bu tüketici grubunun da tüketebilmesini amaçladıklarını söyledi.
Hedef tüm zincir marketlere ulaşmak
Ürüne yönelik tüketicilerden olumlu geri dönüşler aldıklarını aktaran Şanlı, önümüzdeki dönemde glütensiz Sinop mantısını Türkiye genelindeki zincir marketlerde satışa sunmayı hedeflediklerini dile getirdi.
Özellikle "Nereden bulabilirim?" şeklinde çok sayıda geri dönüş aldıklarını belirten Şanlı, ürünün daha geniş bir satış ağına kavuşmasının çölyak hastaları ve glüten hassasiyeti bulunan kişiler açısından önemli olduğunu ifade etti.
Sinop mantısının kentin gastronomik değerlerinden biri olduğuna dikkat çeken Şanlı, geleneksel lezzetin glütensiz versiyonuyla daha geniş bir tüketici kitlesine ulaştırılmasını amaçladıklarını kaydetti.
