Gazi Üniversitesi’nden emekli Prof. Dr. Emin Kuru’nun yol göstericiliğinde, yaklaşık üç yıl önce başlatılan çalışma kapsamında, glütensiz karabuğday mantısı Gurme Restoran’da tadılarak değerlendirildi. Toplantıya Prof. Dr. Emin Kuru, Gazeteci Hamdi Gökçen, Gurme Restoran Sahibi Janset Şanlı ve İFA Marketlerinin sahibi Cemalettin Koca katıldı.Tadım sonrası açıklama yapan Cemalettin Koca, mantı ve eriştenin lezzetini çok beğendiğini belirterek, raporlu ve glütensiz olan bu ürünleri Sinop halkına sunmak istediklerini söyledi.
Koca, Cumhurbaşkanı’nın glütensiz ürün reyonlarının oluşturulmasına yönelik genelgesini hatırlatarak, bu uygulamanın Sinop gibi yaşlı nüfusun yoğun olduğu iller için büyük önem taşıdığını vurguladı. Karabuğday ürünlerinin içerdiği vitamin ve mineraller sayesinde sağlık açısından önemli faydalar sunduğunu ifade eden Koca, bu ürünlerin tanıtılması ve satışa sunulmasının toplumsal bir sorumluluk olduğunu dile getirdi.
Uzmanlar, karabuğdayın içeriğinde bulunan “rutin” maddesinin kalp ve damar hastalıkları ile Alzheimer’a karşı koruyucu etkisi bulunduğunu, “fagopirin” maddesinin şeker hastalığına, “rüşeym” içeriğinin ise bebek mamalarında kullanıldığını belirtiyor. Sıfıra yakın glüten ve prolamin içeren karabuğdayın, özellikle çölyak hastaları için uygun olduğu ifade ediliyor.
Ayrıca karabuğdayın obeziteyle mücadelede ve dengeli beslenmede önemli bir yere sahip olduğu, tüketiminin yaygınlaşmasının Türkiye’nin en yaşlı ve ekonomik açıdan dezavantajlı illerinden biri olan Sinop için çok yönlü fayda sağlayacağı vurgulanıyor.
Prof. Dr. Emin Kuru, beyaz undan uzak durulması gerektiğine de dikkat çekerek; beyaz un üretiminde kullanılan bazı kimyasal katkı maddelerinin insan sağlığına zarar verebildiğini, bu nedenle karabuğday ve çavdar gibi alternatif ürünlerin tercih edilmesinin sağlıklı yaşam açısından önemli olduğunu belirtiyor.
Yapılacak anlaşma sonrasında glütensiz karabuğday mantısı ve eriştesinin Sinop’taki İFA şubelerinde satışa sunulması planlanıyor. Ürünü tatmak isteyenler ise karabuğday mantısını Gurme Restoran’da deneyimleyebilecek.
Gazi Üniversitesi'nden emekli Prof. Dr. Emin Kuru, konu hakkında yaptığı açıklamada şunları ifade etti; "Sinopluya çok önemli bir hizmet olan karabuğday ürünleri ve mantısının İFA şubelerinde, glutensiz reyon raflarında bulunmasının; çölyak, şeker, mide-bağırsak ve beslenme bozukluğu sorunları yaşayanlar için sağlıklı kalma seçeneği olacağını toplantıda hatırlattım.
Üretici ile firma arasında anlaşmanın büyük ihtimalle olacağını düşünüyorum. Halk sağlığı için çok önemli olan bu hizmetten herkes istifade edecektir.
Hazır mantı yemek isteyenler Gurme Restoran'a gidebilir. Sinopluya hayırlı olsun, yiyenlere şifa olsun."
