Tarımsal üretim ve sporcu sağlığı konularında çeşitli çalışmaları bulunan Prof. Dr. Emin Kuru, karabuğdayın, içeriğinde bolca bulunan rutin, rusym, fagopyin ve sağlıklı glüten gibi vitamin, mineral ve proteinlerle, beyaz ekmeğe göre sindirim sistemine çok daha faydalı olduğunu ve karabuğday unundan yapılan ekmeğin beyaz ekmek gibi şişkinlik yapmayacağını ifade etti.
Emin Kuru, beyaz ekmek tükettiğinde sindirim sorunları yaşayan ve hazımsızlık problemiyle karşılaşan kişilerin, alternatif olarak karabuğday ekmeğini tüketebileceğini ifade etti.
Ekmek üretiminde kimyasal maya yerine ekşi maya kullanılması gerektiğini söyleyen Sinoplu akademisyen Emin Kuru, ekşi mayanın içerisindeki Lactobacillus adlı bakterinin sindirime yardımcı olduğunu vurguladı.
Kuru, yaptığı açıklamada şunları söyledi; “Ekşi mayada oluşan probiyotik bakteriler mayalanma safhasında Lactobacillus denilen bakteriyi üretir. Bu bakteri sindirime iyi gelir. Sadece hamile kadınların kalın bağırsaklarına yapışır. Anne rahminden beyne giden sinyal ile bu bakteri kana geçer; kandan emziren annenin sütüne ulaşarak annenin meme kanseri olmasını önlediği belirtilir. Çocuğu da dört nesil boyunca kanser vb. hastalıklardan koruduğu, bağışıklığı güçlendirdiği ifade edilir.
Azodikarbonamiy unu beyazlatır, ekmeği şişirir ve yumuşatır. Alerji, astım ve solunum problemleri oluşturabilir. Bazı ülkelerde kullanımı yasaktır. Benzoil peroksit unun rengini açmak için kullanılır. Birçok ülkede kullanımı yasaktır. Natamisin küflenmeyi önler, raf ömrünü uzatır. Mide bulantısı, kusma, ishal, egzama ve deri dökülmesine neden olabilir.
Potasyum bromat ekmeği beyaz yapar. Tiroid ve böbrek kanserine yol açtığı belirtilmektedir. Sistein un işleme maddesidir. Hayvansal ve bitkisel kökenlidir. Tavuk ve ördek tüyü, domuz kılı, hayvan toynakları, hayvan pençeleri ve insan saçları gibi kaynaklardan elde edilebilir.
Çare beyaz undan uzak durmaktır. Beyaz unda vitamin, mineral ve posa azaldığından emilim hızlanır. Kana direkt geçerek şeker hastalığı, kilo problemi, tansiyon vb. sorunlara neden olabilir. Buğdayın kromozomu 48'dir. Un yapışkan olur ve yapışkanlığın yüksek olması nedeniyle mide ve bağırsaklara yapışıp emilimi engelleyebilir.”
